پس از کشف یک معدن و تخمین مواد معدنی موجود در آن و بررسی جنبه های اقتصادی بهره برداری از معدن، نوبت به استخراج مواد معدنی می رسد. استخراج معادن با توجه به عوامل مختلف مانند شرایط فنی، اقتصادی ، میزان دسترسی معدن و... به شکل روباز یا زیر زمینی انجام می شود. عملیات حفاری، آتشباری برای خرد کردن سنگ ها(منظور رساندن ابعاد "کان‌سنگ" به اندازه مناسب)، بارگیری و باربری و اغلب فرآیند سنگ شکنی از بخش های اصلی کار مهندس معدن با گرایش استخراج است.
مبانی مهندسی برق، ماشین‌های حرارتی، کانی‌شناسی، سنگ‌شناسی، برداشت زمین‌شناسی، کارتوگرافی و فتوژئولوژی، اصول اکتشاف و ارزیابی ذخایر، بازدید معدن، چالزنی و آتشباری، حفره چاه و تونل، ترابری در معادن، نگهداری در معادن، تهویه در معادن، روش‌های استخراج روباز، روش‌های استخراج زیرزمینی، نقشه‌برداری معدنی، آبکشی در معادن، کانه‌آرایی، خدمات فنی در معادن، اصول طراحی معادن دروس تخصصی گرایش استخراج معدن را تشکیل می دهند.