دانلود مقاله ترجمه شده از تغییرشکل کشسان تا جریان در شکلات تمپرشده

چکیده

ما رفتار تسلیم و منحنی جریان یک شکلات شیری تمپرشده مذاب تجاری با درصد چربی 30% را مشخصه­ یابی می­ کنیم و برای این کار از اندازه­ گیری­ های رئولوژیکی که در یک رئومتر چرخشی مجهز به دوک پره­ ای چهارتیغه ­ای در یک سیستم با فضای باز زیاد انجام شده است، بهره می ­گیریم. نشان می­ دهیم که رفتار تسلیم را می ­توان با مدل وایت – متزنر ویسکوالاستیک شبیه­ سازی کرد و مشاهده می­ کنیم که با افزایش تنش برشی، تغییرشکل کشسانی افزایش می ­یابد. بعد از یک چرخه سیال­ سازی اولیه، مدول برشی شکلات تمپرشده با ضریب 60 افزایش یافته و به G=4.4 x 10⁴ Pa می­ رسد. ما درمی ­یابیم که مدل بینگهام، بهترین برازش را به داده­ های بسط­ یافته منحنی جریان ما حاصل می­ کند و تنش تسلیم برابر با τ_yield=36.1±0.6Pa و ویسکوزیته بخش مسطح نیوتنی برابر با τ_B=8.7±0.02Pa.s بدست می ­آید.

1-مقدمه

اندازه ­گیری خصوصیات رئولوژیکی سیالات در تنش تسلیم، کار پیچیده ­ای است و این امر در سال­ های اخیر، بسیار مورد توجه قرار گرفته است [1، 2]. تنش تسلیم، آستانه بین رفتار ویسکوالاستیک جامد و رفتار مایع را نشان می­ دهد که با روابط ساختاری غیرنیوتنی مشخصه ­یابی می­ شود، مثلاً برای مواد با برش روان می ­توان از مدل هرشل – بالکلی بهره گرفت [3]. با این وجود، این گذار جامد – مایع، به شدت به ساختار میکروسکوپی ماده وابسته است و ممکن است منجر به جریان­ های ناپایدار و مشکلاتی مانند ایجاد نوارهای برشی و لغزش دیواره شود که سبب تفسیر نادرست داده­ های ماکروسکوپی می­ شود...