دانلود مقاله ترجمه شده افزودن سیر یا پیاز قبل از پرتوافکنی در اکسیداسیون لیپید ، فرار ها و مشخصه های حسگری گوشت چرخ کرده گاوی پخته شده


چطور این مقاله مجموعه مهندسی كشاورزی را دانلود کنم؟

فایل انگلیسی این مقاله با شناسه 2002499 رایگان است. ترجمه چکیده این مقاله مجموعه مهندسی كشاورزی در همین صفحه قابل مشاهده است. شما می توانید پس از بررسی این دو مورد نسبت به خرید و دانلود مقاله ترجمه شده اقدام نمایید
قیمت :
695,000 ریال
شناسه محصول :
2002499
سال انتشار:
2011
حجم فایل انگلیسی :
190 Kb
حجم فایل فارسی :
344 کیلو بایت
نوع فایل های ضمیمه :
Pdf+Word
کلمه عبور همه فایلها :
www.daneshgahi.com

عنوان فارسي

افزودن سیر یا پیاز قبل از پرتوافکنی در اکسیداسیون لیپید ، فرار ها و مشخصه های حسگری گوشت چرخ کرده گاوی پخته شده

عنوان انگليسي

Addition of garlic or onion before irradiation on lipid oxidation, volatiles and sensory characteristics of cooked ground beef

نویسنده/ناشر/نام مجله

Meat Science

این مقاله چند صفحه است؟

این مقاله ترجمه شده مجموعه مهندسی كشاورزی شامل 6 صفحه انگلیسی به صورت پی دی اف و 15 صفحه متن فارسی به صورت ورد تایپ شده است

چکیده فارسی


چکیده

 افزودن 50 درصد پیاز در کاستن از اکسیداسیون لیپید در گوشت چرخ کرده گاو پخته شده با پرتو افکنی بعد از 7 روز نگهداری موثر بود . افزودن سیر یا پیاز تا حد زیادی مقادیر سولفور های فرار را از گوشت گاو پخته شده افزایش داد . هر چند افزودن سیر و پیاز با افزایش قابل ملاحظه ترکیبات سولفور همراه گردید ، شدت بوی پرتو افکنی و مزه و طعم پرتو افکنی در گوشت پخته شده تحت پرتو افکنی با کنترل پرتو افکنی نشده شباهت داشت . افزودن سیر ( یک دهم درصد) یا پیاز (نیم درصد ) به گوشت گاو ، بوی خوش  و طعم خوب سیر یا پیاز را بعد از پختن تولید نمود و شدت با یک دهم درصد سیر بجای نیم درصد پیاز قوی تر بود . با بررسی نتایچ حسگری و مقادیر ترکیبات سولفور تولید شده در گوشت گاو پخته شده با سیر یا پیاز افزوده شده ، نیم درصد پیاز یا کمتر از یک دهم درصد سیر برای پوشش دادن یا تغییر پرتو افکنی دور از طعم و بو پیشنهاد می گردد .

1 – مقدمه

پرتو افکنی برای استفاده در گوشت گاو از سال 2000 مورد تصویب قرار گرفته است و بهترین روش شناخته شده در کنترل پاتوژن ها در گوشت چرخ گرده گاوی خام می باشد . بنابراین ، مقدار گوشت پرتو افکنی شده فروخته شده در ایالات متحده کمتر از یک درصد مجموع مصرف گوشت گاو می باشدو دلیل ان هم تغییرات کیفی در پرتو افکنی گوشت می باشد که تاثیر منفی بر پذیرش مصرف کننده  دارد...

 اکسیداسیون لیپید مشخصه های حسگری گوشت پرتو افکنی :کلمات کلیدی

چکیده انگلیسی


Abstract

Addition of 0.5% onion was effective in reducing lipid oxidation in irradiated cooked ground beef after 7 day storage. Addition of garlic or onion greatly increased the amounts of sulfur volatiles from cooked ground beef. Irradiation and storage both changed the amounts and compositions of sulfur compounds in both garlic- and onion-added cooked ground beef significantly. Although, addition of garlic and onion produced large amounts of sulfur compounds, the intensity of irradiation odor and irradiation flavor in irradiated cooked ground beef was similar to that of the nonirradiated control. Addition of garlic (0.1%) or onion (0.5%) to ground beef produced a garlic/onion aroma and flavor after cooking, and the intensity was stronger with 0.1% garlic than 0.5% onion treatment. Considering the sensory results and the amounts of sulfur compounds produced in cooked ground beef with added garlic or onion, 0.5% of onion or less than 0.1% of garlic is recommended to mask or change irradiation off-odor and off-flavor

 
 Keywords: Cooked ground beef Garlic and onion Lipid oxidation Odor and flavor
این برای گرایش های: علوم دامی، کاربرد دارد. سایر ، را ببینید. [ برچسب: ]
مقاله مجموعه مهندسی كشاورزی با ترجمه

سایر منابع مجموعه مهندسی كشاورزی-علوم دامی در زمینه گوشت گاو

Skip Navigation Linksصفحه اصلی > دپارتمان ها > دپارتمان کشاورزی > مجموعه مهندسی كشاورزی > مقاله های مجموعه مهندسی كشاورزی و ترجمه فارسی آنها > افزودن سیر یا پیاز قبل از پرتوافکنی در اکسیداسیون لیپید ، فرار ها و مشخصه های حسگری گوشت چرخ کرده گاوی پخته شده
چرا پورتال پویان؟
ضمانت خدمات
حق مالکیت معنوی سفارشات
امکان پرداخت قسطی هزینه ها
امکان تحویل چند مرحله ای سفارش
کتابخانه الکترونیک
دانلود مقالات ترجمه شده
جستجوی مقالات
نمایش مقالات موضوع بندی شده
با انتخاب رشته مورد نظر خود می توانید مقالات ترجمه شده آن رو به صورت موضوع بندی شده مشاهده نمایید
دعوت به همکاری
تکمیل فرم همکاری جهت فروش فایل
وبلاگ ها
آموزش ترجمه و زبان ( 8 )
آموزش مقاله نویسی ( 21 )
نکات و آموزش دانشگاهی ( 1 )
عکس نوشته انگلیسی ( 104 )